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暖锅，是许多人的爱。

从高中最先，每个月至少两次的暖锅，一直是小编雷打不动的习惯。

在暖锅店，取蘸料时，总能看到有一种调料，叫“XO酱”。

提及XO酱，我会把它跟“XO酒”联系在一起，冒出“XO酱好贵”的印象。

以前，总以为，XO酱中是加入白兰地XO酒的，内里有酒精因素。

很多多少人也是这么以为，不然，它为什么叫“XO”酱，而不是叫其他什么酱呢？

你看，XO酒多贵。

著名气的人头马XO，动不动一两千块一瓶，用XO酒来做暖锅的调料！

现实上，真是这样吗？

1、XO酱的泉源

许多美食的立异，跟经济繁华有关。

人就是这样，一有钱后，就最先考究吃喝。

XO酱，是1980年月，在香港发明的。

那时间的香港，已经是亚洲四小龙之一，经济迅速腾飞，泛起许多富豪和有钱人，

关于它的发明人，在香港有些争议，有两个说法。

一个说法，XO酱是香港半岛旅馆的厨师们发明的。

半岛旅馆是香港历史悠久的旅馆，也是全球豪华的旅馆之一。

它的豪华水平从它的车队可见一斑，14辆劳斯莱斯组成的车队，是全球豪华的。

在谁人繁华年月，香港富豪们以在半岛旅馆入住或用餐为荣。

于是，那些旅馆名厨和美食照料们，挖空心思琢磨菜品，想立异，由于有钱人什么都吃过，口胃叼。

在这种情形下，就有了XO酱的泛起。

另一个说法，XO酱是香港雅苑酒家的名厨黄永帜发明的。

听说，昔时是为了搭配海鲜暖锅而研发的。

黄永帜，同时也是港式甜品杨枝甘露的创立人。

不管怎么样，由于香港地方小，各人仰面不见垂头见的，他们也不会太去盘算，谁是创立人。

和气生财嘛！

2

XO酱名字的由来

吃暖锅时，想有一些谈资，可以讲讲“XO酱名字的故事”。

XO酱的名字，确实是跟白兰地XO酒有关。

不过，意想不到的是，跟以前的上海富翁们也有关系。

上个世纪二三十年月，法国白兰地在上海法租界很是盛行。

喝白兰地是上海有钱人的象征，马爹利、轩尼诗这些白兰地，是“十里洋场”的骄子。

其时，尚有一副春联撒播至今，“五月黄梅天，三星白兰地”。

抗战竣事后，许多上海富豪畏惧新政权，就跑到香港，接着，开发出了一番新天地，摇身变为香港富豪。

TVB电视剧中的香港有钱人们，时时时会冒出几句上
；，“阿拉上海人”“侬晓得伐”，也正是这样来的。

上海富翁们来到香港，同时也把喝白兰地的民俗，带到了香港。

在六七十年月，香港经济壮盛时期，法国顶级白兰地品牌人头马、轩尼诗等，大宗涌入香港，在香港有钱人当中之间广为撒播。

虽然，白兰地在香港盛行，尚有一个缘故原由是，其时的香港是英国的殖民地。

而英国显贵们喜欢喝法国干邑白兰地，这在全天下是出了名的。

法国白兰地，凭证在橡木桶时间的是非，由低到高，分成VS、VSOP和XO，XO代表着高品级，也是价钱贵的。

而其时新发明的“XO酱”呢，是给富豪们享受的，用的都是其时好的食材，什么干贝、金华火腿等。

于是，那时的XO酱，价钱也水涨船高，相当于调味品中的LV呀。

在通俗香港人眼中，XO酱就像是刘嘉玲、佘诗曼，可望不可及。

于是，他们就把刚发明的这种酱料，亲热地称为“XO酱”，如XO酒这般“顶级”。

到了现在，XO酱早已接上地气，成为通俗人家里常见的调味品，但名字一直沿用至今。

3、XO酱质料，与XO酒无关

XO酱，昔时作为高等调味品，可是它的配方却历来不是神秘。

在香港，每个厨师都有自己奇异的XO酱调制要领。

通常里，香港、广东一带的人，在家也会自制XO酱。

XO酱的质料，跟白兰地XO酒，基础没有关系。

海鲜干货、火腿、辣椒，是XO酱的主要因素，再加上一些食材辅料，合起来烹饪而成。

海鲜干货，好比干贝、虾子、虾米、小咸鱼干等。

干贝，在香港叫瑶柱，是扇贝晒干后的产品。

XO酱的做法当中，会使用很是多的干贝，处置惩罚成细丝状，目的是让酱料更有鲜味，有嚼劲。

虾米用来增添香气，提高鲜味，虾子在炒之前用来爆香，而小咸鱼干，去掉头后，用来增添酱料的咸味。

火腿呢，用的是浙江的金华火腿，香味浓郁，切碎成小块状。

辣椒可以凭证自己的小我私家喜欢，决议添加数目的几多。

其他食材辅料，尚有洋葱、蒜头、花生油（或耗油）等，也都或多或少影响着XO酱的味道。

新鲜做成的XO酱，通常泛起出的是，清透的棕红深黄色。

不过，这些颜色可能会让人以为，是不是加了什么色素之类的。

着实，定心好了，XO酱的色泽来自于质料自己，不是人工后天添加的。

若是你要向别人先容XO酱，还可以说，

“XO酱，不是简朴的香料和调料，搅拌混淆一下就好了，而是以烹饪一道菜的方法，全心细作，还要考究色香味俱全呢！”

这也是XO酱与其他调味料的显着区别。

4、XO酱与暖锅

暖锅的鲜味，一半也来自于你选择的蘸料。

这是我这个暖锅达人的感悟。

XO酱是一种海鲜味的调料，那么，用来搭配海鲜暖锅，或者，搭配石锅鱼、鱼头锅，口感是棒的。

海鲜河鲜，吃的是那股鲜鲜味儿。

而XO酱，海鲜味十足，充满嚼劲，鲜味中又带着些许辣味，搭配在一起，鲜上加鲜，让鲜香和知足燃爆你的口腔！

可能会有人问，“郑小獭，为什么XO酱欠好搭配羊肉、牛肉为主的暖锅呢？好比潮汕牛肉暖锅？”

（关于潮汕牛肉暖锅，详见《你知道吗，吃潮汕牛肉暖锅，要三起三落！-中餐-快速成为吃酒专家！-》）

是这样的。

XO酱的味道过于浓郁，会影响食材原来的味道。

羊肉、牛肉这些自己肉味浓重，再加上，XO酱海鲜味厚重，两者合在一起，牛羊肉和XO酱的味道，都禁止易尝出来。

以是，许多暖锅吃货较量少用XO酱搭配牛羊肉暖锅。

用XO酱来搭配潮汕牛肉暖锅，并不是很好的选择。

不过，你要是喜欢剑走偏锋的味道，无妨实验下！

5、XO酱作为调味料

坐在港式茶餐厅，掀开菜单，你会发明很多多少XO酱做的菜肴，好比XO酱意面、XO酱车仔面、XO炒肠粉、XO酱炒扇贝等等。

尚有XO酱炒饭、XO酱豆腐，都是香港陌头常见的菜品。

说来也不怕各人笑话。

小编第一次去香港时，坐在路边茶餐厅里，看着菜品的名字，就最先发愣入迷，香港人用XO酒来炒饭炒面，可真有钱！

不过，知道其中缘由后，也不得不叹息，

“XO酱，确实是清淡菜肴的‘整容巨匠’！”

无论是凉拌、汤面，照旧热炒，放入XO酱作为调味料，都能让食物秒变靓女，瞬间成型男！

好比米饭、面条，在烹饪的时间，只要加入一小汤匙XO酱，就可以让炒饭、炒面，鲜味十足，鲜气逼人。

这就是XO酱的魅力所在！

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泉源：今日头条

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