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暖锅，是许多人的爱。

从高中最先，每个月至少两次的暖锅，一直是小编雷打不动的习惯。

在暖锅店，取蘸料时，总能看到有一种调料，叫“XO酱”。

提及XO酱，我会把它跟“XO酒”联系在一起，冒出“XO酱好贵”的印象。

以前，总以为，XO酱中是加入白兰地XO酒的，内里有酒精因素。

很多多少人也是这么以为，不然，它为什么叫“XO”酱，而不是叫其他什么酱呢？

你看，XO酒多贵。

著名气的人头马XO，动不动一两千块一瓶，用XO酒来做暖锅的调料！

现实上，真是这样吗？

1、XO酱的泉源

许多美食的立异，跟经济繁华有关。

人就是这样，一有钱后，就最先考究吃喝。

XO酱，是1980年月，在香港发明的。

那时间的香港，已经是亚洲四小龙之一，经济迅速腾飞，泛起许多富豪和有钱人，

关于它的发明人，在香港有些争议，有两个说法。

一个说法，XO酱是香港半岛旅馆的厨师们发明的。

半岛旅馆是香港历史悠久的旅馆，也是全球豪华的旅馆之一。

它的豪华水平从它的车队可见一斑，14辆劳斯莱斯组成的车队，是全球豪华的。

在谁人繁华年月，香港富豪们以在半岛旅馆入住或用餐为荣。

于是，那些旅馆名厨和美食照料们，挖空心思琢磨菜品，想立异，由于有钱人什么都吃过，口胃叼。

在这种情形下，就有了XO酱的泛起。

另一个说法，XO酱是香港雅苑酒家的名厨黄永帜发明的。

听说，昔时是为了搭配海鲜暖锅而研发的。

黄永帜，同时也是港式甜品杨枝甘露的创立人。

不管怎么样，由于香港地方小，各人仰面不见垂头见的，他们也不会太去盘算，谁是创立人。

和气生财嘛！

2

XO酱名字的由来

吃暖锅时，想有一些谈资，可以讲讲“XO酱名字的故事”。

XO酱的名字，确实是跟白兰地XO酒有关。

不过，意想不到的是，跟以前的上海富翁们也有关系。

上个世纪二三十年月，法国白兰地在上海法租界很是盛行。

喝白兰地是上海有钱人的象征，马爹利、轩尼诗这些白兰地，是“十里洋场”的骄子。

其时，尚有一副春联撒播至今，“五月黄梅天，三星白兰地”。

抗战竣事后，许多上海富豪畏惧新政权，就跑到香港，接着，开发出了一番新天地，摇身变为香港富豪。

TVB电视剧中的香港有钱人们，时时时会冒出几句上；，“阿拉上海人”“侬晓得伐”，也正是这样来的。

上海富翁们来到香港，同时也把喝白兰地的民俗，带到了香港。

在六七十年月，香港经济壮盛时期，法国顶级白兰地品牌人头马、轩尼诗等，大宗涌入香港，在香港有钱人当中之间广为撒播。

虽然，白兰地在香港盛行，尚有一个缘故原由是，其时的香港是英国的殖民地。

而英国显贵们喜欢喝法国干邑白兰地，这在全天下是出了名的。

法国白兰地，凭证在橡木桶时间的是非，由低到高，分成VS、VSOP和XO，XO代表着高品级，也是价钱贵的。

而其时新发明的“XO酱”呢，是给富豪们享受的，用的都是其时好的食材，什么干贝、金华火腿等。

于是，那时的XO酱，价钱也水涨船高，相当于调味品中的LV呀。

在通俗香港人眼中，XO酱就像是刘嘉玲、佘诗曼，可望不可及。

于是，他们就把刚发明的这种酱料，亲热地称为“XO酱”，如XO酒这般“顶级”。

到了现在，XO酱早已接上地气，成为通俗人家里常见的调味品，但名字一直沿用至今。

3、XO酱质料，与XO酒无关

XO酱，昔时作为高等调味品，可是它的配方却历来不是神秘。

在香港，每个厨师都有自己奇异的XO酱调制要领。

通常里，香港、广东一带的人，在家也会自制XO酱。

XO酱的质料，跟白兰地XO酒，基础没有关系。

海鲜干货、火腿、辣椒，是XO酱的主要因素，再加上一些食材辅料，合起来烹饪而成。

海鲜干货，好比干贝、虾子、虾米、小咸鱼干等。

干贝，在香港叫瑶柱，是扇贝晒干后的产品。

XO酱的做法当中，会使用很是多的干贝，处置惩罚成细丝状，目的是让酱料更有鲜味，有嚼劲。

虾米用来增添香气，提高鲜味，虾子在炒之前用来爆香，而小咸鱼干，去掉头后，用来增添酱料的咸味。

火腿呢，用的是浙江的金华火腿，香味浓郁，切碎成小块状。

辣椒可以凭证自己的小我私家喜欢，决议添加数目的几多。

其他食材辅料，尚有洋葱、蒜头、花生油（或耗油）等，也都或多或少影响着XO酱的味道。

新鲜做成的XO酱，通常泛起出的是，清透的棕红深黄色。

不过，这些颜色可能会让人以为，是不是加了什么色素之类的。

着实，定心好了，XO酱的色泽来自于质料自己，不是人工后天添加的。

若是你要向别人先容XO酱，还可以说，

“XO酱，不是简朴的香料和调料，搅拌混淆一下就好了，而是以烹饪一道菜的方法，全心细作，还要考究色香味俱全呢！”

这也是XO酱与其他调味料的显着区别。

4、XO酱与暖锅

暖锅的鲜味，一半也来自于你选择的蘸料。

这是我这个暖锅达人的感悟。

XO酱是一种海鲜味的调料，那么，用来搭配海鲜暖锅，或者，搭配石锅鱼、鱼头锅，口感是棒的。

海鲜河鲜，吃的是那股鲜鲜味儿。

而XO酱，海鲜味十足，充满嚼劲，鲜味中又带着些许辣味，搭配在一起，鲜上加鲜，让鲜香和知足燃爆你的口腔！

可能会有人问，“郑小獭，为什么XO酱欠好搭配羊肉、牛肉为主的暖锅呢？好比潮汕牛肉暖锅？”

（关于潮汕牛肉暖锅，详见《你知道吗，吃潮汕牛肉暖锅，要三起三落！-中餐-快速成为吃酒专家！-》）

是这样的。

XO酱的味道过于浓郁，会影响食材原来的味道。

羊肉、牛肉这些自己肉味浓重，再加上，XO酱海鲜味厚重，两者合在一起，牛羊肉和XO酱的味道，都禁止易尝出来。

以是，许多暖锅吃货较量少用XO酱搭配牛羊肉暖锅。

用XO酱来搭配潮汕牛肉暖锅，并不是很好的选择。

不过，你要是喜欢剑走偏锋的味道，无妨实验下！

5、XO酱作为调味料

坐在港式茶餐厅，掀开菜单，你会发明很多多少XO酱做的菜肴，好比XO酱意面、XO酱车仔面、XO炒肠粉、XO酱炒扇贝等等。

尚有XO酱炒饭、XO酱豆腐，都是香港陌头常见的菜品。

说来也不怕各人笑话。

小编第一次去香港时，坐在路边茶餐厅里，看着菜品的名字，就最先发愣入迷，香港人用XO酒来炒饭炒面，可真有钱！

不过，知道其中缘由后，也不得不叹息，

“XO酱，确实是清淡菜肴的‘整容巨匠’！”

无论是凉拌、汤面，照旧热炒，放入XO酱作为调味料，都能让食物秒变靓女，瞬间成型男！

好比米饭、面条，在烹饪的时间，只要加入一小汤匙XO酱，就可以让炒饭、炒面，鲜味十足，鲜气逼人。

这就是XO酱的魅力所在！

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泉源：今日头条

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